М'ясна продуктивність с / г тварин, показники і методи обліку за життя тварини і після забою, послідовність жироотложения в різних місцях тулуба тварин
М'ясна продуктивність - це кількість і якість м'яса, одержуваного від тварини.
Великий вплив на м'ясну продуктивність надають вік тварин, інтенсивність їх вирощування і ступінь їх вгодованості. З віком вміст жиру в м'ясі підвищується і збільшується відношення жиру до протеїну. Інтенсивне вирощування і відгодівлю тварин у молодому віці дозволяє отримувати повноцінне, високоякісне м'ясо з бажаним співвідношенням в ньому протеїну та жиру.
Якість туші характеризують величина, форма, співвідношення в ній м'язової і жирової тканин, кісток і сухожиль, розташування жиру, ступінь знекровлення. Певна величина і форма туші має значення для м'ясокомбінатів, установки і пристосування для оброблення туш стандартизовані. Якість м'яса залежить багато в чому від вмісту в ньому повноцінних і сполучнотканинних білків. Повноцінність м'яса виражають відношенням в ньому амінокислот триптофану до оксипроліну, чим вище це співвідношення (показник якості білка), тим повноцінніше м'ясо. Білок м'яса відрізняється високою повноцінністю, він легко засвоюється організмом.
Найбільш цінною вважається туша із співвідношенням м'якоті і кісток 4-4,5: 1. Зміст м'язової тканини в туші коливається в межах 50-70%, кісткової тканини 14-30%, сполучної тканини 10-15%. Методи обліку м'ясної продуктивності: окомірний, ваговий, лінійний (оцінка екстер'єру).
До основних показників обліку м'ясної продуктивності відносяться: за життя жива маса, прирости (абсолютний, середньодобовий, відносний), вгодованість, витрати корму; після забою: забійна маса, забійний вихід.
Прижиттєву оцінку здійснюють, насамперед шляхом періодичного зважування тварини.
Жива маса - це маса тварини перед забоєм після голодної витримки (15 год).
У сільськогосподарській практиці про розвиток і прирості тварин судять по зміні промірів окремих частин тіла або їх живої маси.
Зважуючи молодняк через певні періоди (зазвичай 1 раз в кінці кожного місяця до 6-міс. Віку і 1 раз в три міс. В старшому віці). Дорослих тварин зважують щорічно навесні і восени) і віднімаючи з показника живої маси попередній показник її, отримують абсолютний або валовий приріст за період. Розділивши цей показник на число днів в обліковому періоді, обчислюють середньодобовий приріст живої маси. Зазвичай при всіх розрахунках (норми годівлі, норми оплати праці та ін.) Прийнято користуватися середньодобовими приростами.
Відносна швидкість росту тварин непостійна. За оптимальних умов годівлі та утримання вона з віком змінюється. Істотний вплив на неї чинять умови годівлі; при зниженні рівня харчування тварин в порівнянні з попереднім періодом відносна швидкість росту зменшується, а при перекладі тварин з недостатнього на рясне годівля - зростає.
Ступінь вгодованості і здатність тварин до відгодівлі встановлюють зовнішнім оглядом і промацуванням на тілі місць найбільшого відкладення жиру. Місця промацування жироотложение на окремих частинах тулуба тварин (у порядку їх промацування): підстава хвоста, бічні складки заднього паху, крижі, ребра, маклоком, лопатки, серце, грудина і шия. Для добре вгодованого тваринного характерні округлі форми тіла, на якому згладжені нерівності, товста пухка шкіра, блискучий волосяний покрив.
У ВРХ, овець, кіз, коней розрізняють вищу, середню, нижче середню і худу вгодованість; у свиней: беконная, м'ясна, жирна, худу; у кроликів: I- категорію, II- категорію.
Витрати корму в корм. од. на 1 кг приросту = Витрата корму в корм. од. / абсолютний приріст.
Візуальна оцінка м'ясних якостей поступово поступається дорогу об'єктивним і технічним методам оцінки, за допомогою різних приладів.
Прижиттєве визначення м'ясних якостей дає можливість лише попередньо оцінити тварин по м'ясної продуктивності. Остаточне судження про кількість і якість м'яса дають послеубойной облік і оцінка м'ясних достоїнств тварин.
Після забою тварин м'ясну продуктивність їх оцінюють за абсолютними і відносними показниками. До перших належить маса туші, маса туші і внутрішнього жиру, маса субпродуктів, до других - забійний вихід (маса туші і внутрішнього жиру у відсотках до передзабійної масі) і вихід туші (маса туші у відсотках до передзабійної масі). Також визначають товщину шару жиру на поверхні туші (полив) у ВРХ, овець, кіз, а також розподіл жиру всередині м'язів (межмускульние і внутрімускульние жирові прошарки). У свиней враховують товщину шпику на спині, площа м'язового вічка.
Для правильного визначення забійної маси і забійного виходу потрібно, щоб за 15 год до забою було припинено годування та напування тварини і жива маса визначена перед самим забоєм, а маса туші - після її повного знекровлення.
Субпродукти I категорії - печінка, серце і мова; II - нирки, легені, рубець, шлунок, ного, внутрішній жир, хвіст, голова.
Забійна маса (ВРХ і вівці) - це маса туші разом з внутрішнім жиром після видалення з вбитої тварини голови, хвоста, шкури, внутрішніх органів і кінцівок (передніх до зап'ястя, задніх - по скакальний суглоб); (Свині) - це маса туші з головою і шкірою, але без внутрішніх органів, з кінцівками, обробленням по скакальний суглоб; (Птах) - залежить від після забійної обробки, у непотрошеную птиці - це маса обескровленной і обскубти туші з головою, ногами і внутрішніми органами, напівпатрані птиці - маса тушки без кишечника (решта все є), патрання птах - маса обескровленной і обскубти тушки без голови, ніг і внутрішніх органів.
Забійний вихід - це відношення забійної маси до живої маси тварини перед забоєм, виражений у відсотках.
Середній забійний вихід у ВРХ 55-65%, у овець 44-60%, у свиней 85%, у коней 47-52%, у птаха 70-85%.
М'ясна продуктивність - це кількість і якість м'яса, одержуваного від тварини.
Великий вплив на м'ясну продуктивність надають вік тварин, інтенсивність їх вирощування і ступінь їх вгодованості. З віком вміст жиру в м'ясі підвищується і збільшується відношення жиру до протеїну. Інтенсивне вирощування і відгодівлю тварин у молодому віці дозволяє отримувати повноцінне, високоякісне м'ясо з бажаним співвідношенням в ньому протеїну та жиру.
Якість туші характеризують величина, форма, співвідношення в ній м'язової і жирової тканин, кісток і сухожиль, розташування жиру, ступінь знекровлення. Певна величина і форма туші має значення для м'ясокомбінатів, установки і пристосування для оброблення туш стандартизовані. Якість м'яса залежить багато в чому від вмісту в ньому повноцінних і сполучнотканинних білків. Повноцінність м'яса виражають відношенням в ньому амінокислот триптофану до оксипроліну, чим вище це співвідношення (показник якості білка), тим повноцінніше м'ясо. Білок м'яса відрізняється високою повноцінністю, він легко засвоюється організмом.
Найбільш цінною вважається туша із співвідношенням м'якоті і кісток 4-4,5: 1. Зміст м'язової тканини в туші коливається в межах 50-70%, кісткової тканини 14-30%, сполучної тканини 10-15%. Методи обліку м'ясної продуктивності: окомірний, ваговий, лінійний (оцінка екстер'єру).
До основних показників обліку м'ясної продуктивності відносяться: за життя жива маса, прирости (абсолютний, середньодобовий, відносний), вгодованість, витрати корму; після забою: забійна маса, забійний вихід.
Прижиттєву оцінку здійснюють, насамперед шляхом періодичного зважування тварини.
Жива маса - це маса тварини перед забоєм після голодної витримки (15 год).
У сільськогосподарській практиці про розвиток і прирості тварин судять по зміні промірів окремих частин тіла або їх живої маси.
Зважуючи молодняк через певні періоди (зазвичай 1 раз в кінці кожного місяця до 6-міс. Віку і 1 раз в три міс. В старшому віці). Дорослих тварин зважують щорічно навесні і восени) і віднімаючи з показника живої маси попередній показник її, отримують абсолютний або валовий приріст за період. Розділивши цей показник на число днів в обліковому періоді, обчислюють середньодобовий приріст живої маси. Зазвичай при всіх розрахунках (норми годівлі, норми оплати праці та ін.) Прийнято користуватися середньодобовими приростами.
Відносна швидкість росту тварин непостійна. За оптимальних умов годівлі та утримання вона з віком змінюється. Істотний вплив на неї чинять умови годівлі; при зниженні рівня харчування тварин в порівнянні з попереднім періодом відносна швидкість росту зменшується, а при перекладі тварин з недостатнього на рясне годівля - зростає.
Ступінь вгодованості і здатність тварин до відгодівлі встановлюють зовнішнім оглядом і промацуванням на тілі місць найбільшого відкладення жиру. Місця промацування жироотложение на окремих частинах тулуба тварин (у порядку їх промацування): підстава хвоста, бічні складки заднього паху, крижі, ребра, маклоком, лопатки, серце, грудина і шия. Для добре вгодованого тваринного характерні округлі форми тіла, на якому згладжені нерівності, товста пухка шкіра, блискучий волосяний покрив.
У ВРХ, овець, кіз, коней розрізняють вищу, середню, нижче середню і худу вгодованість; у свиней: беконная, м'ясна, жирна, худу; у кроликів: I- категорію, II- категорію.
Витрати корму в корм. од. на 1 кг приросту = Витрата корму в корм. од. / абсолютний приріст.
Візуальна оцінка м'ясних якостей поступово поступається дорогу об'єктивним і технічним методам оцінки, за допомогою різних приладів.
Прижиттєве визначення м'ясних якостей дає можливість лише попередньо оцінити тварин по м'ясної продуктивності. Остаточне судження про кількість і якість м'яса дають послеубойной облік і оцінка м'ясних достоїнств тварин.
Після забою тварин м'ясну продуктивність їх оцінюють за абсолютними і відносними показниками. До перших належить маса туші, маса туші і внутрішнього жиру, маса субпродуктів, до других - забійний вихід (маса туші і внутрішнього жиру у відсотках до передзабійної масі) і вихід туші (маса туші у відсотках до передзабійної масі). Також визначають товщину шару жиру на поверхні туші (полив) у ВРХ, овець, кіз, а також розподіл жиру всередині м'язів (межмускульние і внутрімускульние жирові прошарки). У свиней враховують товщину шпику на спині, площа м'язового вічка.
Для правильного визначення забійної маси і забійного виходу потрібно, щоб за 15 год до забою було припинено годування та напування тварини і жива маса визначена перед самим забоєм, а маса туші - після її повного знекровлення.
Субпродукти I категорії - печінка, серце і мова; II - нирки, легені, рубець, шлунок, ного, внутрішній жир, хвіст, голова.
Забійна маса (ВРХ і вівці) - це маса туші разом з внутрішнім жиром після видалення з вбитої тварини голови, хвоста, шкури, внутрішніх органів і кінцівок (передніх до зап'ястя, задніх - по скакальний суглоб); (Свині) - це маса туші з головою і шкірою, але без внутрішніх органів, з кінцівками, обробленням по скакальний суглоб; (Птах) - залежить від після забійної обробки, у непотрошеную птиці - це маса обескровленной і обскубти туші з головою, ногами і внутрішніми органами, напівпатрані птиці - маса тушки без кишечника (решта все є), патрання птах - маса обескровленной і обскубти тушки без голови, ніг і внутрішніх органів.
Забійний вихід - це відношення забійної маси до живої маси тварини перед забоєм, виражений у відсотках.
Середній забійний вихід у ВРХ 55-65%, у овець 44-60%, у свиней 85%, у коней 47-52%, у птаха 70-85%.
No comments:
Post a Comment