Пиво в Стародавній Русі іноді називали солодом. У документі йдеться: «а се поклони штрафні були при великому князі Ярославі: вирнику взяти 7 відер солоду на тиждень».
Володимир укладає мир з болгарами в 987 році до тих пір, «поки камінь почне плавати, і хміль загрузне». У Літописах Нестора (1056-1 114 рр.) Говориться про хміль як про рослину культурному. У Древній Русі пиво пив кожна доросла людина, воно служило неодмінним частуванням.
За відгуком іноземців російське пиво було смачно, але мутно. Іноді пиво приправляли патокою або присмачували ягідними сумішами. Останнього роду пиво називалося «підробленим». У літописах згадується про напій «переварити», що означає «взварец» - напій з пива і меду, що відрізняється великою фортецею. Великий князь Іван III в роки свого царювання. (1462-1505 рр.) Заборонив кому б то не було варити пиво і вживати хміль, присвоївши це право казні. Пізніше указ був скасований. З часу його царювання поряд з хлібним вином пиво подають в шинках.
При Борисі Годунові (1598-1605 рр.) Було заборонено варити пиво «середнім і молодшим» людям. На початку XVII століття в Новгороді відро пива коштувало 4 Алтин. З солоду, хмелю та меду бралася «брашно» мито.
Відомий німецький вчений Адам Олеарій (1603- 1671 рр.), Який побував в 1634 році в Москві, писав: «У них є і хороше пиво, яке, особливо німці, вміють дуже добре варити і заготовляти весною. У них влаштовані пристосовані для цієї мети льодовики, в яких вони знизу кладуть сніг і лід, а поверх їх ряд бочок, потім знову шар снігу і знову бочки і т. Д. Потім все зверху закривається соломою і дошками, так як у льодовика немає даху . Для користування вони поступово відкривають одну бочку за другою. Внаслідок цього вони мають можливість отримувати пиво протягом усього літа - у них досить жаркого - свіжим і смачним. »На початку XVII століття Михайло Федорович послав у Псков грамоту з забороною купувати хміль, мотивуючи це дійшли до нього повідомленням,« що є на Литві баба ведунья, і наговорює на хміль з метою навести на Русь морова пошесть ». У цьому вбачається спроба держави обмежити імпорт хмелю з Литви.
За часів правління Олексія Михайловича (1645-1676 рр.) Пиво дозволялось варити селянам для домашнього пиття декілька, раз на рік - у Великий день, Дмитрівську суботу, па Масляну, на Різдво Христове, чому гулянки в ці свята називалися «особливим півца».
На Русі з'являється все більше і більше пивоварень. У 1715 році за вказівкою Петра I в Петербург були виписані солодовники і пивовари. До цього року відноситься підставу нинішнього пивзаводу у Львові. На початку XVII століття Михайло Федорович послав у Псков грамоту з забороною купувати хміль, мотивуючи це дійшли до нього повідомленням, «що є на Литві баба ведунья, і наговорює на хміль з метою навести на Русь морова пошесть». У цьому вбачається спроба держави обмежити імпорт хмелю з Литви.
В ІХ-ХІ століттях в Київську Русь входила Галичина, на території якої пізніше було засновано місто Львів. Більший період своєї історії він перебував у складі Польської держави, а також Австрії та Австро-Угорщини, але Львів був і в складі СРСР, тому не можна не зупинитися на багатій історії пивоваріння цього міста. У списку ремісничих цехів Львова, датованому 1425 роком, вже був цех пивоварів. У такі професійні групи об'єднувалися представники найбільш розвинених і поширених спеціальностей. В історичному музеї міста зберігається знак цеху пивоварів, медоварів і солодовників.
На жовто-коричневому, кольору пива, тлі - біла кружка і нижче два келихи. Над гербовим щитом зображення фортечної башти. Кожен ремісничий цех в середньо-віковому Львові зобов'язаний був захищати певну частину міської стіни та башту, яка нарікалася ім'ям цеху. До наших днів зберігся перший ярус цієї вежі.
При вступі в цех кожен Солодовник повинен був внести в цехової майно новий мушкет, пивовар - нову шаблю, а медовар - сокиру і порохівницю. У статуті цеху вказувалося кількість і якість сировини для виготовленням пива, тривалість робочого дня і тижня. Повноправним членом цеху був майстер, який міг прийняти 1-5 підмайстрів і стільки ж учнів. Учнівство тривало 3 - 4 роки, після чого майбутній пивовар йшов у мандри, щоб вивчити процес вироблення пива в інших містах і краях.
Як і на католицькому Заході, центрами пивоваріння та медоваріння на Русі були монастирі. Відомо, що вже ченці Києво-Печерського монастиря, подібно київським князям, вживали мед на подаяння незаможним людям. Коли місіонери, продвигавшие іслам на північ запропонували Київському князю прийняти мусульманство, яке забороняло вживання хмільних напоїв, Великий князь Володимир, попиваючи пиво, міцно думав, яка релігія для Русі краще - чи то католицтво, чи то православ'я, а може, залишити язичництво, благо воно рідне і міняти нічого не треба .... Випивши не одну кружку пива, перш ніж знайти рішення, Володимир відповів місіонерам ісламу: "Русі є радість пити, не можемо без того бити". Відомо, що новгородці активно вели торгівлю з іноземними країнами, але пиво все ж воліли своє, тоді як привізна вважалося худого якості. Олексій Михайлович, батько Петра I, любив пити пиво, зварене спеціально для нього в кремлівському Ситному дворі. Свою любов до пива цар Олексій Михайлович передав і своєму синові, майбутньому великому реформатору Петру I.
Зійшовши на престол, в роки свого великого європейського посольства (1697 -1698 роки), Петро пристрастився до голландського й англійської пиву. Після повернення з-за кордону, навіть в роки Північної війни, в походах Петро не забував свій улюблений напій - пиво і мед. Улюблена сестра царя, Наталя Олексіївна, розділяла його захоплення пивом. Збираючи обози для свого брата, вона збирала пиво, зварене царьов пивоваром Андрієм Тимофєєвим, і обов'язково заморське - голландське і англійське, які особливо були до смаку царю. Після створення регулярної армії, за Петра I офіційно пиво стали застосовувати в армії як лікувальне, і зокрема, протицинготний засіб. Під час будівництва північної столиці відразу ж були закладені і перші пивоварні заводи, покликані обслуговувати потреби імператорського двору та армії. Пиво завжди було в пошані у наших царів і цариць, і слава прирощується з династії в династію. У 1741 вступила на престол Єлизавета Петрівна, дочка Петра I. Вона також прихильно ставилася до пива. І притому добре розумілася в технології приготування цього напою.
У другій половині XVIII століття, у зв'язку з модою на все англійське, виникла мода і на пиво, і тоді замість голландського панують особи стали віддавати перевагу пиво англійське.
При Катерині II англійське пиво стало особливо популярним. Тоді-то і виникли в північній столиці пивоварні заводи, що виготовляють пиво за англійською технологією. У XVIII столітті пиво для імператорського двору продовжували варити придворні пивовари. І тільки наприкінці XVIII століття пивоварів вивели з штату імператорського двору. Було визнано доцільним пиво купувати для потреб двору вже готовим або брати у підрядників. Одним з перших іноземців, що став офіційним постачальником пива до двору його імператорської величності, був Абрахам Крон. Він був постійним постачальником Еля і Портера.
Перший пивоварний завод в Росії був заснований в 1795 році в Петербурзі Абрахамом Фрідріхом Кроном. Катерина II схвалила побажання Крона, і надала йому монополію на пивоваріння, подарувала ділянку землі на березі Неви, в північній частині від монастиря Олександра Невського, а також 30 000 рублів. Пивзавод, носив ім'я Олександра Невського. Наприкінці XVIII століття Петром Казалет було засновано виробництво пива поблизу Калінкіна мосту в Петербурзі. Калінкінского пивзавод спеціалізувався на випуску кращих, елітних сортів пива. У 1848 р Крон і Казалет об'єднали свої заводи, надалі пивоваріння велося на Калінкінского пивзаводі (в 1923 р цьому заводу Петро рада присвоїла ім'я Степана Разіна).
У далекому 1875 народилася історія Московського «Трехгорная пивоварного заводу» нині «Бадаєвського». Два ентузіасти - московський купець Б.А. Гівартовскій, власник спіртодрожжевого заводу на Дербеневской набережній, і молодий, добре освічений в Ризі та Мюнхені пивовар А. А. Кемпе, одержимий ідеєю побудувати в Москві сучасний пивзавод, - вирішили об'єднати свої зусилля і на околиці Москви придбали недоглянутий ділянку землі для будівництва пивоварного підприємства . Так як фінансів у двох зачинателів було недостатньо, вони звернулися до кільком відомим і багатим підприємцям з пропозицією взяти участь у створенні заводу на паях. Так заснувалося "Трехгорная пивоварне товариство" зі статутним капіталом. Керувати будівництвом доручили А. Кемпе, як фахівцю з пивоварінню, відомому своїми діловими і організаторськими здібностями.
Через рік завод став випускати свою продукцію. На Всеросійській промисловій виставці 1882 року в Москві завод виступив з розмахом. Уряд відзначив заслуги Трехгорная, удостоївши його найвищої нагороди - права зображати на заводської продукції державний герб Росії - золотого двоголового орла.
У середині XIX століття збіднілий австрійський дворянин Філіп фон Вакано відкрив у м Самарі невеликий пивоварний заводик. Його син Альберт зумів розширити справу батька і в 1879 році самарська Міська дума дала йому в оренду на 99 років ділянку землі під будівництво пивного заводу. Будівництво велося такими стрімкими темпами, що вже в 1881 році було вироблено 75 тисяч відер пива.
На заводі працювала електростанція, хоча в місті її не було. Пивні склади заводу знаходилися в 59 містах Поволжя, Уралу, Середньої Азії, Сибіру Пиво поставлялося навіть до Персії. Пиво Вакано було доступно бідним верствам населення. Найпопулярнішим було Віденське пиво.
У 1913 році завод виробив вже 3,4 мільйона відер пива і був третім у списку найбільших пів заводів Росії. Але в 1914 році був введений сухий закон і в корпусах заводу був розміщений лазарет і налагоджений випуск гранат. І тільки після революції завод почав налагоджувати виробництво. У 1936 році пиво Куйбишевського заводу отримало вищу оцінку на конкурсі кращих марок радянського пива. Цією маркою було Віденське пиво, яке і перейменували в Жигулівське. Час і події пред'являли нові вимоги до пивоварінню. Відкривалися, пив заводи. Якість пива безпосередньо залежало від майстра пивовара.
Кому ж було довірено цю важливу справу - пивоваріння в Росії? У XVII - початку XIX в.в. власники невеликих пів заводів частіше покладалися на свій досвід у виготовленні пива або брали на роботу практиків самоучок без спеціальної освіти. У період розквіту промислового пивоваріння та зростаючої конкуренції (з другої половини XIX століття) відсоток пивоварів зі спеціальною підготовкою був досить високий. Активно запрошувалися пивовари з Баварії, Пруссії, Австро-Угорщини, що пройшли курси навчання в школах і академіях пивоваріння в Мюнхені, Берліні, Відні, Пльзені, Празі.
Деякі пивовари, накопичивши значні капітали на своїх дуже добре оплачуваних місцях, самі ставали власниками заводів. Якщо вони поверталися на батьківщину або вмирали, найчастіше їх замінювали російські помічники, хай не дипломовані, але отримали достатню практичну підготовку. Так поступово росли вітчизняні кадри пивоварів-практиків. Однак частина власників, пив заводів, особливо великих, покладалися на досвід виключно іноземних фахівців. Традиція шанування пива як корисного, тонізуючого і вгамовує спрагу напою продовжувала зберігатися аж до 1917 року. А потім настав час післяреволюційний
Нова влада все, пов'язане з минулим, заперечувала і руйнувала: їй було неважливо, що пивоварне виробництво пестили і плекали століттями. Під час громадянської війни пивоварні заводи спочатку націоналізували, потім закрили, а під час НЕПу знову почали їх відновлювати. В уряд прийшли малознаючі керівники, вони принесли в управління пивоварної галуззю своє обмежене знання і досвід. У 1925 році Наркомфін підвищив ставки на пиво - відразу ж впав попит на пиво: адже воно стало дорожче вина та горілки. Пиво просто перестали купувати. Що б поправити фінансове становище влади зменшили податки, і пиво знову пішло продаваться.В наш час історія вітчизняного пива робиться на наших очах.
У 90-х роках першими зрозуміли перспективність капіталовкладень в російське пивоваріння іноземні бізнесмени. У 1993 році стала реалізовуватися потужна програма інвестицій в російські підприємства. Модернізується тульський завод "Таопін", ярославський "Ярпиво", основним успіхом кампанії вважається найбільший виробник пива в Східній Європі -півоваренний завод "Балтика".
Коли іноземні інвестори поставили свою справу в російському пивоварінні на широку ногу, почалася реорганізація низки російських заводів вже без участі іноземних компаній. Зарубіжні експерти припускають, що в Росії утворюється більше десятка заводів величезною продуктивності і незалежні іноземні компанії будуть поступово витіснятися з ринку. Ну а поки вітчизняні виробники: Очаківський, Клинский, Майкопський заводи ростуть, збільшують потужності, пробиваються на західний ринок.
"Октоберфест" - традиція, пов'язана з осіннім подякою за дари землі, - переросла в комерційно-розважальний захід. За час проходження фестивалю відвідують 6-7 мільйонів чоловік, випивається 5-6 мільйонів літрів пива. Інший великий фестиваль пива проводиться в Штутгарті. У Баварії воліють легко п'ється світле пиво, на півночі вимагають більш терпке пльзеньское. Ще на півдні популярна не освітлене пшеничне пиво, яке подають у високих фужерах, частіше півлітрових, з тонкого скла. Дортмунд, довгий час колишній "пивною столицею" Німеччини, відомий своїм ситним бочкові пивом. Традиції пивоваріння в Дортмунді беруть початок з 1293. Тут знаходиться гігант пивної індустрії "ДАБ" .В кельнськом регіоні та сусідніх областях пиво номер один - Келип, легке, золотисте.
Дюссельдорф знаменитий темним "старим пивом", нижньосаксонського Айнбек - "подвійним" Бок, франконський Кульмбах "АТОР" - міцними марками пива, виготовленими до "п'ятого пори року" - у березні. Берлінці люблять своє берлінське біле верхового бродіння зі слабо¬молочним кольором пиво, додаючи фруктовий сироп, вони п'ють його зазвичай у спекотні дні з широких келихів на ніжках. В деякі марки пива кладуть часточку лимона і навіть п'ють навпіл з шампанським.
В останні роки в Німеччині знову звернулися до "заповіді про чистоту", прагнучи захистити пивний ринок від іноземного продукту. На етикетках майже всіх марок пива нині стоїть "знак чистоти". Два з кожних п'яти заводів у світі розташовані в Німеччині. Третина заводів світу і 70% німецьких знаходяться в Баварії.
Володимир укладає мир з болгарами в 987 році до тих пір, «поки камінь почне плавати, і хміль загрузне». У Літописах Нестора (1056-1 114 рр.) Говориться про хміль як про рослину культурному. У Древній Русі пиво пив кожна доросла людина, воно служило неодмінним частуванням.
За відгуком іноземців російське пиво було смачно, але мутно. Іноді пиво приправляли патокою або присмачували ягідними сумішами. Останнього роду пиво називалося «підробленим». У літописах згадується про напій «переварити», що означає «взварец» - напій з пива і меду, що відрізняється великою фортецею. Великий князь Іван III в роки свого царювання. (1462-1505 рр.) Заборонив кому б то не було варити пиво і вживати хміль, присвоївши це право казні. Пізніше указ був скасований. З часу його царювання поряд з хлібним вином пиво подають в шинках.
При Борисі Годунові (1598-1605 рр.) Було заборонено варити пиво «середнім і молодшим» людям. На початку XVII століття в Новгороді відро пива коштувало 4 Алтин. З солоду, хмелю та меду бралася «брашно» мито.
Відомий німецький вчений Адам Олеарій (1603- 1671 рр.), Який побував в 1634 році в Москві, писав: «У них є і хороше пиво, яке, особливо німці, вміють дуже добре варити і заготовляти весною. У них влаштовані пристосовані для цієї мети льодовики, в яких вони знизу кладуть сніг і лід, а поверх їх ряд бочок, потім знову шар снігу і знову бочки і т. Д. Потім все зверху закривається соломою і дошками, так як у льодовика немає даху . Для користування вони поступово відкривають одну бочку за другою. Внаслідок цього вони мають можливість отримувати пиво протягом усього літа - у них досить жаркого - свіжим і смачним. »На початку XVII століття Михайло Федорович послав у Псков грамоту з забороною купувати хміль, мотивуючи це дійшли до нього повідомленням,« що є на Литві баба ведунья, і наговорює на хміль з метою навести на Русь морова пошесть ». У цьому вбачається спроба держави обмежити імпорт хмелю з Литви.
За часів правління Олексія Михайловича (1645-1676 рр.) Пиво дозволялось варити селянам для домашнього пиття декілька, раз на рік - у Великий день, Дмитрівську суботу, па Масляну, на Різдво Христове, чому гулянки в ці свята називалися «особливим півца».
На Русі з'являється все більше і більше пивоварень. У 1715 році за вказівкою Петра I в Петербург були виписані солодовники і пивовари. До цього року відноситься підставу нинішнього пивзаводу у Львові. На початку XVII століття Михайло Федорович послав у Псков грамоту з забороною купувати хміль, мотивуючи це дійшли до нього повідомленням, «що є на Литві баба ведунья, і наговорює на хміль з метою навести на Русь морова пошесть». У цьому вбачається спроба держави обмежити імпорт хмелю з Литви.
В ІХ-ХІ століттях в Київську Русь входила Галичина, на території якої пізніше було засновано місто Львів. Більший період своєї історії він перебував у складі Польської держави, а також Австрії та Австро-Угорщини, але Львів був і в складі СРСР, тому не можна не зупинитися на багатій історії пивоваріння цього міста. У списку ремісничих цехів Львова, датованому 1425 роком, вже був цех пивоварів. У такі професійні групи об'єднувалися представники найбільш розвинених і поширених спеціальностей. В історичному музеї міста зберігається знак цеху пивоварів, медоварів і солодовників.
На жовто-коричневому, кольору пива, тлі - біла кружка і нижче два келихи. Над гербовим щитом зображення фортечної башти. Кожен ремісничий цех в середньо-віковому Львові зобов'язаний був захищати певну частину міської стіни та башту, яка нарікалася ім'ям цеху. До наших днів зберігся перший ярус цієї вежі.
При вступі в цех кожен Солодовник повинен був внести в цехової майно новий мушкет, пивовар - нову шаблю, а медовар - сокиру і порохівницю. У статуті цеху вказувалося кількість і якість сировини для виготовленням пива, тривалість робочого дня і тижня. Повноправним членом цеху був майстер, який міг прийняти 1-5 підмайстрів і стільки ж учнів. Учнівство тривало 3 - 4 роки, після чого майбутній пивовар йшов у мандри, щоб вивчити процес вироблення пива в інших містах і краях.
Як і на католицькому Заході, центрами пивоваріння та медоваріння на Русі були монастирі. Відомо, що вже ченці Києво-Печерського монастиря, подібно київським князям, вживали мед на подаяння незаможним людям. Коли місіонери, продвигавшие іслам на північ запропонували Київському князю прийняти мусульманство, яке забороняло вживання хмільних напоїв, Великий князь Володимир, попиваючи пиво, міцно думав, яка релігія для Русі краще - чи то католицтво, чи то православ'я, а може, залишити язичництво, благо воно рідне і міняти нічого не треба .... Випивши не одну кружку пива, перш ніж знайти рішення, Володимир відповів місіонерам ісламу: "Русі є радість пити, не можемо без того бити". Відомо, що новгородці активно вели торгівлю з іноземними країнами, але пиво все ж воліли своє, тоді як привізна вважалося худого якості. Олексій Михайлович, батько Петра I, любив пити пиво, зварене спеціально для нього в кремлівському Ситному дворі. Свою любов до пива цар Олексій Михайлович передав і своєму синові, майбутньому великому реформатору Петру I.
Зійшовши на престол, в роки свого великого європейського посольства (1697 -1698 роки), Петро пристрастився до голландського й англійської пиву. Після повернення з-за кордону, навіть в роки Північної війни, в походах Петро не забував свій улюблений напій - пиво і мед. Улюблена сестра царя, Наталя Олексіївна, розділяла його захоплення пивом. Збираючи обози для свого брата, вона збирала пиво, зварене царьов пивоваром Андрієм Тимофєєвим, і обов'язково заморське - голландське і англійське, які особливо були до смаку царю. Після створення регулярної армії, за Петра I офіційно пиво стали застосовувати в армії як лікувальне, і зокрема, протицинготний засіб. Під час будівництва північної столиці відразу ж були закладені і перші пивоварні заводи, покликані обслуговувати потреби імператорського двору та армії. Пиво завжди було в пошані у наших царів і цариць, і слава прирощується з династії в династію. У 1741 вступила на престол Єлизавета Петрівна, дочка Петра I. Вона також прихильно ставилася до пива. І притому добре розумілася в технології приготування цього напою.
У другій половині XVIII століття, у зв'язку з модою на все англійське, виникла мода і на пиво, і тоді замість голландського панують особи стали віддавати перевагу пиво англійське.
При Катерині II англійське пиво стало особливо популярним. Тоді-то і виникли в північній столиці пивоварні заводи, що виготовляють пиво за англійською технологією. У XVIII столітті пиво для імператорського двору продовжували варити придворні пивовари. І тільки наприкінці XVIII століття пивоварів вивели з штату імператорського двору. Було визнано доцільним пиво купувати для потреб двору вже готовим або брати у підрядників. Одним з перших іноземців, що став офіційним постачальником пива до двору його імператорської величності, був Абрахам Крон. Він був постійним постачальником Еля і Портера.
Перший пивоварний завод в Росії був заснований в 1795 році в Петербурзі Абрахамом Фрідріхом Кроном. Катерина II схвалила побажання Крона, і надала йому монополію на пивоваріння, подарувала ділянку землі на березі Неви, в північній частині від монастиря Олександра Невського, а також 30 000 рублів. Пивзавод, носив ім'я Олександра Невського. Наприкінці XVIII століття Петром Казалет було засновано виробництво пива поблизу Калінкіна мосту в Петербурзі. Калінкінского пивзавод спеціалізувався на випуску кращих, елітних сортів пива. У 1848 р Крон і Казалет об'єднали свої заводи, надалі пивоваріння велося на Калінкінского пивзаводі (в 1923 р цьому заводу Петро рада присвоїла ім'я Степана Разіна).
У далекому 1875 народилася історія Московського «Трехгорная пивоварного заводу» нині «Бадаєвського». Два ентузіасти - московський купець Б.А. Гівартовскій, власник спіртодрожжевого заводу на Дербеневской набережній, і молодий, добре освічений в Ризі та Мюнхені пивовар А. А. Кемпе, одержимий ідеєю побудувати в Москві сучасний пивзавод, - вирішили об'єднати свої зусилля і на околиці Москви придбали недоглянутий ділянку землі для будівництва пивоварного підприємства . Так як фінансів у двох зачинателів було недостатньо, вони звернулися до кільком відомим і багатим підприємцям з пропозицією взяти участь у створенні заводу на паях. Так заснувалося "Трехгорная пивоварне товариство" зі статутним капіталом. Керувати будівництвом доручили А. Кемпе, як фахівцю з пивоварінню, відомому своїми діловими і організаторськими здібностями.
Через рік завод став випускати свою продукцію. На Всеросійській промисловій виставці 1882 року в Москві завод виступив з розмахом. Уряд відзначив заслуги Трехгорная, удостоївши його найвищої нагороди - права зображати на заводської продукції державний герб Росії - золотого двоголового орла.
У середині XIX століття збіднілий австрійський дворянин Філіп фон Вакано відкрив у м Самарі невеликий пивоварний заводик. Його син Альберт зумів розширити справу батька і в 1879 році самарська Міська дума дала йому в оренду на 99 років ділянку землі під будівництво пивного заводу. Будівництво велося такими стрімкими темпами, що вже в 1881 році було вироблено 75 тисяч відер пива.
На заводі працювала електростанція, хоча в місті її не було. Пивні склади заводу знаходилися в 59 містах Поволжя, Уралу, Середньої Азії, Сибіру Пиво поставлялося навіть до Персії. Пиво Вакано було доступно бідним верствам населення. Найпопулярнішим було Віденське пиво.
У 1913 році завод виробив вже 3,4 мільйона відер пива і був третім у списку найбільших пів заводів Росії. Але в 1914 році був введений сухий закон і в корпусах заводу був розміщений лазарет і налагоджений випуск гранат. І тільки після революції завод почав налагоджувати виробництво. У 1936 році пиво Куйбишевського заводу отримало вищу оцінку на конкурсі кращих марок радянського пива. Цією маркою було Віденське пиво, яке і перейменували в Жигулівське. Час і події пред'являли нові вимоги до пивоварінню. Відкривалися, пив заводи. Якість пива безпосередньо залежало від майстра пивовара.
Кому ж було довірено цю важливу справу - пивоваріння в Росії? У XVII - початку XIX в.в. власники невеликих пів заводів частіше покладалися на свій досвід у виготовленні пива або брали на роботу практиків самоучок без спеціальної освіти. У період розквіту промислового пивоваріння та зростаючої конкуренції (з другої половини XIX століття) відсоток пивоварів зі спеціальною підготовкою був досить високий. Активно запрошувалися пивовари з Баварії, Пруссії, Австро-Угорщини, що пройшли курси навчання в школах і академіях пивоваріння в Мюнхені, Берліні, Відні, Пльзені, Празі.
Деякі пивовари, накопичивши значні капітали на своїх дуже добре оплачуваних місцях, самі ставали власниками заводів. Якщо вони поверталися на батьківщину або вмирали, найчастіше їх замінювали російські помічники, хай не дипломовані, але отримали достатню практичну підготовку. Так поступово росли вітчизняні кадри пивоварів-практиків. Однак частина власників, пив заводів, особливо великих, покладалися на досвід виключно іноземних фахівців. Традиція шанування пива як корисного, тонізуючого і вгамовує спрагу напою продовжувала зберігатися аж до 1917 року. А потім настав час післяреволюційний
Нова влада все, пов'язане з минулим, заперечувала і руйнувала: їй було неважливо, що пивоварне виробництво пестили і плекали століттями. Під час громадянської війни пивоварні заводи спочатку націоналізували, потім закрили, а під час НЕПу знову почали їх відновлювати. В уряд прийшли малознаючі керівники, вони принесли в управління пивоварної галуззю своє обмежене знання і досвід. У 1925 році Наркомфін підвищив ставки на пиво - відразу ж впав попит на пиво: адже воно стало дорожче вина та горілки. Пиво просто перестали купувати. Що б поправити фінансове становище влади зменшили податки, і пиво знову пішло продаваться.В наш час історія вітчизняного пива робиться на наших очах.
У 90-х роках першими зрозуміли перспективність капіталовкладень в російське пивоваріння іноземні бізнесмени. У 1993 році стала реалізовуватися потужна програма інвестицій в російські підприємства. Модернізується тульський завод "Таопін", ярославський "Ярпиво", основним успіхом кампанії вважається найбільший виробник пива в Східній Європі -півоваренний завод "Балтика".
Коли іноземні інвестори поставили свою справу в російському пивоварінні на широку ногу, почалася реорганізація низки російських заводів вже без участі іноземних компаній. Зарубіжні експерти припускають, що в Росії утворюється більше десятка заводів величезною продуктивності і незалежні іноземні компанії будуть поступово витіснятися з ринку. Ну а поки вітчизняні виробники: Очаківський, Клинский, Майкопський заводи ростуть, збільшують потужності, пробиваються на західний ринок.
"Октоберфест" - традиція, пов'язана з осіннім подякою за дари землі, - переросла в комерційно-розважальний захід. За час проходження фестивалю відвідують 6-7 мільйонів чоловік, випивається 5-6 мільйонів літрів пива. Інший великий фестиваль пива проводиться в Штутгарті. У Баварії воліють легко п'ється світле пиво, на півночі вимагають більш терпке пльзеньское. Ще на півдні популярна не освітлене пшеничне пиво, яке подають у високих фужерах, частіше півлітрових, з тонкого скла. Дортмунд, довгий час колишній "пивною столицею" Німеччини, відомий своїм ситним бочкові пивом. Традиції пивоваріння в Дортмунді беруть початок з 1293. Тут знаходиться гігант пивної індустрії "ДАБ" .В кельнськом регіоні та сусідніх областях пиво номер один - Келип, легке, золотисте.
Дюссельдорф знаменитий темним "старим пивом", нижньосаксонського Айнбек - "подвійним" Бок, франконський Кульмбах "АТОР" - міцними марками пива, виготовленими до "п'ятого пори року" - у березні. Берлінці люблять своє берлінське біле верхового бродіння зі слабо¬молочним кольором пиво, додаючи фруктовий сироп, вони п'ють його зазвичай у спекотні дні з широких келихів на ніжках. В деякі марки пива кладуть часточку лимона і навіть п'ють навпіл з шампанським.
В останні роки в Німеччині знову звернулися до "заповіді про чистоту", прагнучи захистити пивний ринок від іноземного продукту. На етикетках майже всіх марок пива нині стоїть "знак чистоти". Два з кожних п'яти заводів у світі розташовані в Німеччині. Третина заводів світу і 70% німецьких знаходяться в Баварії.
No comments:
Post a Comment